Introducción
Espíritu de arroz
Vietnam rodante
El valor de resistir
Caminos de agua
Montañas de bambú
Atrapados en el tiempo
Guía Práctica
Otros Reportajes |
Vietnam
Campos de plata
Por Miguel Caselles. Fotos de Victoria Sánchez.
| Espíritu de
Arroz |
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El arroz es el producto base
de la alimentación vietnamita, en el delta del Río Mekong al sur y en del Río Rojo al
norte, se cultiva casi todo el arroz que consume el país y el que es vendido a la
exportación. Entre estos dos inmensos silos, median 3.260 Km. de costas lindantes con una
dentada cordillera, en cuyos fértiles valles utilizando el sistema de terrazas también
se cultiva el prodigioso grano blanco. Grandes extensiones y pequeños huertos, cualquier
superficie potencialmente encharcable será acondicionada como campo de labor. |
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| A comienzos de
junio, cuando los monzones encharcan los campos, se inicia el proceso de siembra al paso
de las yuntas de búfalos, para después, una vez arada la tierra ser transplantado tallo
a tallo el arroz previamente germinado en semilleros. La recolección de la cosecha es
lenta y laboriosa pues generalmente no existe más mecanización que el tiro de animales.
Encorvados y al compás de la hoz, toda la familia participa en la siega de los ya
esbeltos y verdes tallos que luego habrán de ofrecer al sol para su secado y finalmente
trillar para separar el grano de la cáscara. |
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| Más de la
mitad de la población vietnamita vive de una u otra forma del cultivo de las 80
variedades de arroz. No solo es el alimento sustentador que preside o guarniciona los
cientos de recetas de la sabrosa gastronomía local, sino que del arroz también se
obtiene harina, papel de arroz, tallarines, aceite, cerveza, medicinas, productos de
cosmética y tantos otros derivados que, de su cultivo, Vietnam ha escrito su pasado y
construye su presente alimentando a sus 72 millones de habitantes. Como deferencia hacia
nuestros anfitriones conviene que, una vez sentados frente a un plato vietnamita,
aprendamos a utilizar lo más "dignamente" posible el noble y difícil arte de
comer con palillos… |
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| La búsqueda de
buenos campos de arroz fue el motivo de las lentas migraciones que desde el norte del
país llegaron hasta los deltas del sur, portando con ellas y desarrollando a su vez una
arraigada "cultura del arroz". Desde hace milenios el hombre del sudeste
asiático a emparentado sus ciclos vitales y emocionales con los del arroz, intentando
así favorecer la necesaria fecundidad de los campos y los beneficios de las cosechas.
Para los vietnamitas su cultivo es más que una forma de vida, es una dependencia física
y espiritual, por eso cuando una campesino muere es enterrado en mitad del arrozal, así
su espíritu impregnará el nuevo grano de arroz que será alimento de las futuras
generaciones. |
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